ПРЕПАРАТЫ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА СОКОВ

ГЛЮКОМИЛ Л-706+
грибная глюкоамилаза для осахаривания частично
расщепленного зернового крахмала
 
ВВЕДЕНИЕ
 
В яблочном (и других фруктовых соках), особенно в начале сезона, всегда присутствует крахмал, который вызывает их помутнение с образованием осадка. Для предотвращения этого нежелательного процесса, при концентрировании сока проводят полное расщепление крахмала, используя при этом комплексные препараты, содержащие кислую альфа-амилазу и глюкоамилазу. Поскольку эти ферменты действуют только на растворенный крахмал, то фруктовый сок перед ферментативной обработкой нагревают до температуры 70-85ºC, в результате чего крахмал клейстеризуется, растворяется и становится доступным для действия ферментов.
 
ОПИСАНИЕ
 
ГЛЮКОМИЛ Л-706+ – это пищевой ферментный препарат амилоглюкозидазы, получаемый в строго контролируемых условиях ферментации селекционированного штамма гриба Aspergillus niger, имеющего специальный статус БЕЗОПАСНЫЙ.
Этот препарат гидролизует альфа-1,4 и альфа 1,6 связи крахмала, декстринов и олигосахаридов яблочного сока, превращая их в глюкозу. Таким образом, применение данного препарата позволяет убрать вещества, вызывающие помутнения, а также повысить экстрактивность готового сока, за счет повышения содержания в нем сахаров (См. инструкцию по применению). Плотность препарата составляет 1,1-1,12 г/мл. Температурный диапазон действия препарата –5-70°С. Рабочий диапазон рН-3,5-8,0. Дозировка – 7-15 мл/1000 л сока.
 
Классификация фермента
 
тривиальное название: глюкоамилаза
классификация: карбогидраза
штамм: Аspergillus niger
систематическое название: 1,4 – α – D- глюкан глюканогидролаза (КФ 3.2.1.3.)
 
Физические свойства
 
вид: жидкость
цвет: коричневый
плотность: 1,10-1,15 г/см3
активность: ГлС= 11000-13000 ед/см3 (по ГОСТ Р 54330-2011)
рН стабильность: 4,2-6,5
температурный оптимум: 55-65оС
инактивация: после 80оС
Препараты сертифицированы Министерством Здравоохранения РФ.

ОСНОВНЫЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА

ГЛЮКОМИЛ Л-706+ не воспламенимы, полностью растворяются в воде и безопасны при использовании.

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

ГЛЮКОМИЛ Л-706+ допущены к использованию на территории Российской Федерации, что подтверждается гигиеническим заключением, выданным Департаментом Государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
На каждую партию предоставляется лист безопасности с указаниями по использованию данного продукта.

УПАКОВКА

Поставляются в канистрах по 25 кг.

ТРАНСПОРТИРОВКА

Разрешены к перевозке любыми видами транспорта.

ГАРАНТИЙНЫЙ СРОК ХРАНЕНИЯ

При хранении в сухом прохладном месте (температура ниже 27оС), в хорошо закрытом контейнере потеря активности за 12 месяцев гарантированно не превысит 10%.