+7 (495) 248-01-14

оптовые поставки
РУСФЕРМЕНТ

БОЛЕЕ 20 ЛЕТ НА РЫНКЕ

ПРЯМЫЕ ПОСТАВКИ

ИЗ АНГЛИИ
вспомогательное сырьё для производства пива

Дрожжи LalBrew Lager

 

Краткая справка

 

СТИЛИ ПИВА Широкое разнообразие лагеров

АРОМАТ Нейтральный, легкий эфирный

 АТТЕНУАЦИЯ Высокая

 ТЕМПЕРАТУРА БРОЖЕНИЯ 10°С - 15°

 ФЛОКУЛЯЦИЯ высокая

 СПИРТОУСТОЙЧИВОСТЬ 14%ABV (% об.)

 НОРМА ЗАСЕВА 50-100 г/ Гл для получения минимум 2,5 – 5 миллионов клеток /мл

 

 Подробная информация

 

 ШТАММ

Смесь двух  штаммов Saccharomyces cerevisiae  отобранных из  ассортимента дрожжевых культур Lallemand для производства традиционных стилей лагера

 ХИМИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ

Процентное содержание сухого вещества 93-97%

Живые дрожжевые клетки  ≥ 5 х 10⁹ на грамм сухих дрожжей

Дикие дрожжи < 1 на 10⁶ дрожжевых клеток (лизин)

Бактерии  < 1 на 10⁶ дрожжевых клеток

 ПИВОВАРЕННЫЕ СВОЙСТВА

Ферментация завершается в течение 7  дней

Высокая  аттенуация и высокая флокуляция

Вкус и аромат  нейтральный с легким эфирным привкусом

Оптимальный температурный диапазон для  дрожжей Lallemand  при производстве лагера традиционных с тилей  от  10°С  до 15°С .

УКАЗАНИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ

В зависимости от желаемой плотности пива, среди остальных составляющих, используются  различные нормы засева. Для дрожжей Lallemand  при сбраживании  лагера норма засева колеблется между 50 г и 100 г активных дрожжей для инокуляции 100 л сусла.

Норма засева 50 г на 100 л сусла  - для достижения минимум 2,5 млн жизнеспособных клеток на мл.

Норма засева 100 г на 100 л сусла  - для достижения минимум 5 млн жизнеспособных клеток на мл.

Нормы засева можно регулировать для достижения желаемого сорта пива или для соответствия  условиям производства.

 РЕГИДРАТАЦИЯ

Рекомендуется проводить регидратацию сухих дрожжей Lallemand  для сбраживания лагера, регидратация  и засев в жидкой форме смягчат осмотический шок, которому подвергаются дрожжевые клетки. Инструкции по регидратации довольно простые и  данный метод связан с гораздо меньшим риском, чем использование закваски, в которой нет необходимости в случае использования  сухих активных дрожжей.

Равномерно рассыпьте дрожжи по поверхности чистой, стерилизованной воды с температурой 30–35°C (86–95°F), объем которой в 10 раз превышает массу дрожжей. Не используйте сусло, дистиллированную воду или воду, очищенную методом обратного осмоса, так как это приведет к потере жизнеспособности дрожжей. Осторожно перемешайте. Оставьте на 15 минут,  затем размешайте, чтобы распределить дрожжи полностью. Оставьте на 5 минут при 30°- 35°C. Затем отрегулируйте температуры до температуры сусла  и немедленно инокулируйте. Поэтапно каждые 5 минут на  10°C отрегулируйте  температуру массы подмешивая  сусло. Не допускайте изменения температуры путем естественного охлаждения. Это займет слишком много времени и может привести к потери жизнеспособности и способности к размножению.

Температурный шок > 10°C приведет к мутации, а также к длительному или неполному брожению и возможному образованию нежелательных запахов. Дрожжи LalBrew для сбраживания лагера выдерживают регидратацию.

ХРАНЕНИЕ

Дрожжи LalBrew для сбраживания лагера следует хранить в сухом месте при температуре ниже 10°C

Дрожжи LalBrew для сбраживания лагеря теряют активность при контакте с воздухом. Не используйте упаковки если нарушена их герметичность. Открытые пакеты необходимо закрыть повторно, хранить в сухом месте при температуре ниже 4°C. Не используйте дрожжи после истечения срока годности, указанного на упаковке!

 


Спецификация в формате PDF