Дрожжи LalBrew Ale
Краткая справка
СТИЛИ ПИВА Широкое разнообразие элей
АРОМАТ Фруктовый, эфирный, нейтральный
АТТЕНУАЦИЯ Высокая
ТЕМПЕРАТУРА БРОЖЕНИЯ 17°С - 22°
ФЛОКУЛЯЦИЯ От средней до высокой
СПИРТОУСТОЙЧИВОСТЬ 12%ABV (% об.)
НОРМА ЗАСЕВА 50-100 г/ Гл для получения минимум 2,5 – 5 миллионов клеток /мл
Подробная информация
ШТАММ
Saccharomyces cerevisiae отобранный из ассортимента дрожжевых культур Lallemand для производства традиционных стилей эля
ХИМИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ
Процентное содержание сухого вещества 93-97%
Живые дрожжевые клетки ≥ 5 х 10⁹ на грамм сухих дрожжей
Дикие дрожжи < 1 на 10⁶ дрожжевых клеток (лизин)
Бактерии < 1 на 10⁶ дрожжевых клеток
ПИВОВАРЕННЫЕ СВОЙСТВА
Ферментация завершается в течение 4 дней
Высокая аттенуация и флокуляция от средней до высокой
Вкус и аромат от нейтрального до легкого фруктового
Оптимальный температурный диапазон для дрожжей Lallemand для сбраживания эля при производстве традиционных с тилей от 17°С до 22°С .
УКАЗАНИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ
В зависимости от желаемой плотности пива, среди остальных составляющих, используются различные нормы засева. Для дрожжей Lallemand при сбраживания эля норма засева колеблется между 50 г и 100 г активных дрожжей для инокуляции 100 л сусла.
Норма засева 50 г на 100 л сусла - для достижения минимум 2,5 млн жизнеспособных клеток на мл
Норма засева 100 г на 100 л сусла - для достижения минимум 5 млн жизнеспособных клеток на мл.
Нормы засева можно регулировать для достижения желаемого сорта пива или для соответствия условиям производства.
РЕГИДРАТАЦИЯ
Рекомендуется проводить регидратацию сухих дрожжей Lallemand для сбраживания эля. Регидратация и засев в жидкой форме смягчат осмотический шок, которому подвергаются дрожжевые клетки. Инструкции по регидратации довольно простые и данный метод связан с гораздо меньшим риском, чем использование закваски, в которой нет необходимости в случае использования сухих активных дрожжей.
Равномерно рассыпьте дрожжи по поверхности чистой, стерилизованной воды с температурой 30–35°C, объем которой в 10 раз превышает массу дрожжей. Не используйте сусло, дистиллированную воду или воду, очищенную методом обратного осмоса, так как это приведет к потере жизнеспособности дрожжей. Осторожно перемешайте. Оставьте на 15 минут, затем размешайте, чтобы суспендировать дрожжи полностью. Оставьте на 5 минут при 30°- 35°C. Затем отрегулируйте температуру до температуры сусла и немедленно инокулируйте. Поэтапно каждые 5 минут на 10 °C отрегулируйте температуру массы подмешивая сусло. Не допускайте изменения температуры путем естественного охлаждения. Это займет слишком много времени и может привести к потери жизнеспособности и способности к размножению.
Температурный шок > 10°C приведет к мутации, а также к длительному или неполному брожению и возможному образованию нежелательных запахов. Дрожжи LalBrew для сбраживания эля выдерживают регидратацию.
ХРАНЕНИЕ
Дрожжи LalBrew для сбраживания эля следует хранить в сухом месте при температуре ниже 10°C
Дрожжи LalBrew для сбраживания эля теряют активность при контакте с воздухом. Не используйте упаковки если нарушена их герметичность. Открытые пакеты необходимо закрыть повторно, хранить в сухом месте при температуре ниже 4°C. Не используйте дрожжи после истечения срока годности, указанного на упаковке!