Дрожжи LalBrew Lager
Краткая справка
СТИЛИ ПИВА Широкое разнообразие лагеров
АРОМАТ Нейтральный, легкий эфирный
АТТЕНУАЦИЯ Высокая
ТЕМПЕРАТУРА БРОЖЕНИЯ 10°С - 15°
ФЛОКУЛЯЦИЯ высокая
СПИРТОУСТОЙЧИВОСТЬ 14%ABV (% об.)
НОРМА ЗАСЕВА 50-100 г/ Гл для получения минимум 2,5 – 5 миллионов клеток /мл
Подробная информация
ШТАММ
Смесь двух штаммов Saccharomyces cerevisiae отобранных из ассортимента дрожжевых культур Lallemand для производства традиционных стилей лагера
ХИМИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ
Процентное содержание сухого вещества 93-97%
Живые дрожжевые клетки ≥ 5 х 10⁹ на грамм сухих дрожжей
Дикие дрожжи < 1 на 10⁶ дрожжевых клеток (лизин)
Бактерии < 1 на 10⁶ дрожжевых клеток
ПИВОВАРЕННЫЕ СВОЙСТВА
Ферментация завершается в течение 7 дней
Высокая аттенуация и высокая флокуляция
Вкус и аромат нейтральный с легким эфирным привкусом
Оптимальный температурный диапазон для дрожжей Lallemand при производстве лагера традиционных с тилей от 10°С до 15°С .
УКАЗАНИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ
В зависимости от желаемой плотности пива, среди остальных составляющих, используются различные нормы засева. Для дрожжей Lallemand при сбраживании лагера норма засева колеблется между 50 г и 100 г активных дрожжей для инокуляции 100 л сусла.
Норма засева 50 г на 100 л сусла - для достижения минимум 2,5 млн жизнеспособных клеток на мл.
Норма засева 100 г на 100 л сусла - для достижения минимум 5 млн жизнеспособных клеток на мл.
Нормы засева можно регулировать для достижения желаемого сорта пива или для соответствия условиям производства.
РЕГИДРАТАЦИЯ
Рекомендуется проводить регидратацию сухих дрожжей Lallemand для сбраживания лагера, регидратация и засев в жидкой форме смягчат осмотический шок, которому подвергаются дрожжевые клетки. Инструкции по регидратации довольно простые и данный метод связан с гораздо меньшим риском, чем использование закваски, в которой нет необходимости в случае использования сухих активных дрожжей.
Равномерно рассыпьте дрожжи по поверхности чистой, стерилизованной воды с температурой 30–35°C (86–95°F), объем которой в 10 раз превышает массу дрожжей. Не используйте сусло, дистиллированную воду или воду, очищенную методом обратного осмоса, так как это приведет к потере жизнеспособности дрожжей. Осторожно перемешайте. Оставьте на 15 минут, затем размешайте, чтобы распределить дрожжи полностью. Оставьте на 5 минут при 30°- 35°C. Затем отрегулируйте температуры до температуры сусла и немедленно инокулируйте. Поэтапно каждые 5 минут на 10°C отрегулируйте температуру массы подмешивая сусло. Не допускайте изменения температуры путем естественного охлаждения. Это займет слишком много времени и может привести к потери жизнеспособности и способности к размножению.
Температурный шок > 10°C приведет к мутации, а также к длительному или неполному брожению и возможному образованию нежелательных запахов. Дрожжи LalBrew для сбраживания лагера выдерживают регидратацию.
ХРАНЕНИЕ
Дрожжи LalBrew для сбраживания лагера следует хранить в сухом месте при температуре ниже 10°C
Дрожжи LalBrew для сбраживания лагеря теряют активность при контакте с воздухом. Не используйте упаковки если нарушена их герметичность. Открытые пакеты необходимо закрыть повторно, хранить в сухом месте при температуре ниже 4°C. Не используйте дрожжи после истечения срока годности, указанного на упаковке!